La chapelure aux graines apporte du croquant et un visuel original au produit.
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Notre recette
Nuggets :
- Eau – 55,9%
- Protéines texturées de blé et lentille corail – 24,7%
- Mélange aromatique (oignons frits, arômes naturels, aromates) – 6,7%
- Fécule de pomme de terre – 4,9%
- Fibres – 4,3%
- Farine de blé – 2,1%
- Méthylcellulose – 1,4%
Panure :
- Eau – 44,8%
- Chapelure (nature ou aux graines) – 34,5%
- Batter mix – 20,7%
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Notre process
Hydrater les TVP dans l'eau pendant 15 min ;
Ajouter les ingrédients secs et mélanger ;
Laisser reposer jusqu'à 24h à 4°C ;
Former des nuggets de 14g ;
Panure : batter mix + eau puis chapelure ;
Frire à 190°C pendant 1 min ;
Laisser reposer jusqu'à 24h à 4°C ;
Cuire pendant 12 min à 180°C V3.
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Liste des ingrédients
Nuggets :
Protéines texturées de blé et de lentille corail réhydratées, Fécule de pomme de terre, Fibres (dont blé), Farine de blé, Arôme naturel, Oignons frits (Oignon, Huile de tournesol), Épaississant : Méthylcellulose, Ail, Poivre.
Panure :
Eau, Graines (Lin brun, Lin jaune, Pavot), Flocons d'avoine, Farine de blé, Gluten de blé, Sel, Levure, Huile de tournesol.
Allergènes : Gluten.
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