Le lupin c’est quoi ?

Le lupin est une plante herbacée de la famille des fabacées (ou légumineuses), non OGM et sans gluten, dont les graines, très riches en protéines, sont consommées sous différentes formes : entières, semoule, farine…

Originaire du bassin méditerranéen, le lupin est cultivé depuis 4 000 ans. Bien connu des Egyptien, Grecs, Romains et Mayas, le lupin est apprécié pour son léger goût de noisette et sa forte valeur nutritive.

Traditionnellement consommé sous forme de graine saumurée (comme l’olive) dans le sud de la France, au Portugal et au Maghreb. Il est aussi utilisé, notamment en Amérique du Sud, sous forme de semoule pour confectionner des galettes.

Trois variétés de lupin sont utilisées en alimentation humaine :

  • Le lupin blanc (Lupinus albus) – espèce la plus répandue en France
  • Le lupin bleu (Lupinus angustifolius) – largement cultivé en Australie
  • Le lupin jaune (Lupinus luteus) – cultivé en Europe Centrale

 

Les atouts du lupin

Le lupin, comme d’autres légumineuses, a la particularité d’enrichir le sol. En effet, il capte l’azote de l’air et le restitue dans la terre. Il constitue ainsi un engrais vert naturel pour les cultures suivantes. La nature est bien faite ! Le lupin est une plante rustique et résistante qui supporte, beaucoup mieux que le soja et le pois, l’absence de traitements insecticides et fongicides. Il possède d’ailleurs des gousses robustes qui protègent ses graines. La culture du lupin est particulièrement adaptée à nos terroirs.

 

La filière lupin d’INVEJA

INJEVA – membre du groupe coopératif TERRENA -, maîtrise 100 % de la filière lupin. De l’amont agricole – maîtrise de la sélection variétale, production des semences, contractualisation des cultures -, jusqu’ à la transformation des graines en ingrédients. Cette maîtrise complète est un gage de performance et de qualité. Elle est la clé du succès d’une filière intégrée d’exception et de référence.

INVEJA est pionnière et travaille le lupin depuis 1978. Nous sommes les premiers en Europe, dès les années 80, à développer une gamme d’ingrédients nutri-fonctionnels issus du lupin, d’abord en France, puis aux Pays-Bas. L’aboutissement de plusieurs années d’études initiées par l’Inra de Lusignan et poursuivies dans le cadre du GIE Prolupin.

 

Les qualités nutritionnelles

Le lupin présente un profil nutritionnel très intéressant et une alternative 100% végétale aux protéines animales. Avec en moyenne 40% de protéines, il est la plus riche des légumineuses. Le lupin est également source de fibres (30%), de minéraux (10%), d’acides gras essentiels (omegas 3 et 6). En revanche, il est pauvre en acides gras saturés. Et le tout sans gluten !

 

Nos solutions à base de lupin

Pionnière de la production du lupin en Europe et dans le monde, INVEJA place l’innovation au cœur de sa démarche et possède la gamme la plus complète d’ingrédients issus du lupin. Des produits élaborés dans le respect de la matière première et de l’environnement :

  • Farines de lupin enzymatique
  • Farines de lupin toasté
  • Farines de lupin micronisée
  • Farines de lupin complète
  • Pépites de lupin
  • Flocons de lupin
  • Poudre de protéine
  • Concentré protéique
    Fibres

 

Les applications

Aujourd’hui, le champ d’utilisation est très large. À chaque domaine, sa solution lupin :

  • Panification
  • Pâtisseries
  • Batters
  • Epicerie sèche
  • Substituts de viande
  • Substituts laitiers
  • Ovoremplaceurs
  • Gluten Free
  • Nutraceutiques
  • Nutrition sportive et minceur

Et bien plus…

Chez INVEJA, nous renouvelons sans cesse notre expertise. Nos équipes R&D travaillent, en continu, à l’élaboration de nouvelles applications.

 

Les fonctionnalités

Les ingrédients issus du lupin ont de nombreuses fonctionnalités :

  • Blanchiment ou coloration
  • Propriétés émulsifiantes
  • Capacité de rétention d’eau
  • Amélioration de la texture
  • Amélioration du visuel
  • Amélioration de la densité nutritionnelle

 

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