Pain de Mie aux Farines de Lentille Corail, Pois Chiche & Quinoa

Source de protéines et de fibres

Notre recette

Avec un mix 100% :

Mix 100% pour Pain de Mie Lentille Corail, Pois Chiche & Quinoa – 61,2%
Levure de boulanger – 3%
Eau – 30,6%
Beurre – 5,2%

Avec un premix 35% :

Premix 35% pour Pain de Mie Lentille Corail, Pois Chiche & Quinoa – 19,3%
Farine T65 – 35,9%
Sucre – 2,8%
Poudre de lait – 2,2%
Sel – 1,1%
Levure de boulanger – 2,8%
Eau – 30,4%
Beurre – 5,5%

Notre process

Pétrissage (oblique):
- 5 min en 1ère vitesse / 14 min en 2ème vitesse
- T° de fin de pétrissage : 24-25°C
Division : pâtons de 400g
Mise en forme : boule
Détente : 30 min
Façonnage : en bâtard bien dégazé
Apprêt : 90 min à 24-25°C
Cuisson : 30 min à 220°C chaleur tombante

Liste des ingrédients

Farine de blé, Eau, Beurre, Farine de lentille corail, Farine de pois chiche, Farine de quinoa, Sucre, Gluten, Levure de boulanger, Poudre de lait, Sel, Jus d'acérola concentré.

Allergènes: Gluten, Produits laitiers.