Source de protéines et de fibres
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Notre recette
Avec un mix 100% :
- Mix 100% pour Pain de Mie Lentille Corail, Pois Chiche & Quinoa – 61,2%
- Levure de boulanger – 3%
- Eau – 30,6%
- Beurre – 5,2%
Avec un premix 35% :
- Premix 35% pour Pain de Mie Lentille Corail, Pois Chiche & Quinoa – 19,3%
- Farine T65 – 35,9%
- Sucre – 2,8%
- Poudre de lait – 2,2%
- Sel – 1,1%
- Levure de boulanger – 2,8%
- Eau – 30,4%
- Beurre – 5,5%
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Notre process
Pétrissage (oblique):
- 5 min en 1ère vitesse / 14 min en 2ème vitesse
- T° de fin de pétrissage : 24-25°C
Division : pâtons de 400g
Mise en forme : boule
Détente : 30 min
Façonnage : en bâtard bien dégazé
Apprêt : 90 min à 24-25°C
Cuisson : 30 min à 220°C chaleur tombante
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Liste des ingrédients
Farine de blé, Eau, Beurre, Farine de lentille corail, Farine de pois chiche, Farine de quinoa, Sucre, Gluten, Levure de boulanger, Poudre de lait, Sel, Jus d'acérola concentré.
Allergènes: Gluten, Produits laitiers.
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