Coloration plus jaune / Feuilletage plus régulier / Goût de beurre prononcé
1
Notre recette
Farine de blé (T55) – 60%
Eau – 31%
Beurre – 6%
Sel – 1%
Farine de lupin standard – 2%
2
Notre process
Préparation de la détrempe :
Pétrir environ 7 min
Arrêter le pétrin après avoir incorporer le beurre
Laisser reposer la pâte 30 minutes à 4°C
Incorporer le beurre dans la détrempe
Passer la pâte au laminoir
Réaliser un double tour
Laisser reposer : 30 minutes à 4°C
Cuisson : environ 30 minutes à 180°C
3
Liste des ingrédients
Farine de blé, Eau, Beurre, Sel, Farine de lupin
Allergènes : Gluten, Lupin
4
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