Coloration plus jaune Feuilletage plus régulier Goût de beurre prononcé

1

Notre recette

Farine de blé (T55) – 60%

Eau – 31%

Beurre – 6%

Sel – 1%

Farine de lupin standard – 2%

2

Notre process

Préparation de la détrempe :
Pétrir environ 7 min
Arrêter le pétrin après avoir incorporer le beurre
Laisser reposer la pâte 30 minutes à 4°C
Incorporer le beurre dans la détrempe
Passer la pâte au laminoir
Réaliser un double tour
Laisser reposer : 30 minutes à 4°C
Cuisson : environ 30 minutes à 180°C

3

Liste des ingrédients

Farine de blé, Eau, Beurre, Sel, Farine de lupin

Allergènes : Gluten, Lupin

4

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