Riche en protéines et Source de fibres
1
Notre recette
Avec un mix 100% :
- Easy Mix 100% pour Pain Spécial aux 2 Haricots & Quinoa – 58,2%
- Levure de boulanger – 1,2%
- Sel – 1%
- Eau – 39,6%
Avec un premix 35% :
- Farine T65 – 37,8%
- Premix 35% pour Pain Spécial aux 2 Haricots & Quinoa – 20,4%
- Levure de boulanger – 1,2%
- Sel – 1%
- Eau – 39,6%
2
Notre process
Pétrissage (batteur):
- 5 min en 1ère vitesse / 14 min en 2ème vitesse
- T° de fin de pétrissage : 24-25°C
Pointage : 20 min
Division / mise en forme : peser à 350g, dégazer et bouler
Détente : 20 min
Façonnage : Bâtard ou baguette
Apprêt : 90 min à 24-25°C
Cuisson : 30 min à 220°C chaleur tombante
3
Liste des ingrédients
Farines (Blé, Quinoa, Haricot blanc, Haricot Rouge), Eau, Gluten de blé, Concassés (Haricot rouge, Haricot blanc, Quinoa), Levure de boulanger, Sel, Jus concentré d'acérola.
Allergènes : Gluten.
4
