Source de protéines et de fibres
1
Notre recette
Pour 1 kg :
Eau : 500 g
Farine de riz : 317 g
Farine de pois chiche TT-T : 60 g
Farine de lupin FRALU-T ou FARILUP 500 : 50 g
Farine de châtaigne : 47 g
Huile d’olive : 10 g
Sel : 8 g
Levure boulangère : 5 g
Gomme de guar : 1,5 g
Levain de quinoa : 1,5 g
2
Notre process
Mélanger l’eau, l’huile et la levure boulangère
Incorporer le reste des ingrédients et mélanger
Laisser la pâte reposer 45 minutes à 20°C
Cuire 35 minutes à 260° et démouler puis cuire à nouveau 10 minutes à 260°C
3
Liste des ingrédients
Farines (riz, pois chiche, châtaigne, lupin), eau, huile d’olive, sel, levure, épaississant : gomme de guar, levain de quinoa.
Allergènes : Lupin
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