1

Notre recette

Mix Bagels du Pacifique – 65,8%

Eau – 32,9%

Levure – 1,3%

2

Notre process

Pétrissage (pétrin axe oblique)
- 5 minutes en 1ère vitesse / 6 minutes en 2ème vitesse
- Température à la fin du pétrissage : 24-26°C
Pointage : 10 minutes
Division : Pâtons de 100g
Mise en forme : Boule
Détente : 10 minutes
Façonnage : Forme de bagel
Apprêt : 45 minutes à 24-25°C
Échaudage : Bouillir (eau+miel) 1 minute pour chaque face à 100°C puis blocage 15 minutes à 4°C
Cuisson : 15 minutes à 240°C

3

Liste des ingrédients

Farine de blé, Eau, Mélange Pacifique (Dextrose de blé, Algues (Dulse, Laiture de mer, Nori), Champignon noir, Jus de citron concentré (Amidon de maïs), Huile de colza), Sucre, Levain de blé, Levure de boulanger, Sel, Émulsifiants : E471, E472e, Malt de blé, Gluten de blé, Levure désactivée, Correcteur d'acidité : E170.

Allergènes : Gluten

4

Produits associés

  • Aucun produit associé pour le moment
  • Autres recettes pouvant vous intéresser

    card image
    Pain Burger Pizza

    card image placeholder
    Vol au Vent

    Coloration plus jaune / Feuilletage plus régulier / Goût de beurre prononcé

    card image
    Purée Instantanée à la Farine de Haricot Blanc

    Pensez aux farines de légumineuses thermisées pour agrémenter les purées instantanées : haricot rouge, pois…

    Voir toutes nos recettes