L'utilisation de FRALU-CON confère aux pâtes une belle coloration jaune et permet à la pâte d'être moins cassante.
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Notre recette
Pour 1 kg :
Oeuf entier : 357g
Farine de riz : 120 g
Farine de maïs : 120g
Fécule de pomme de terre : 120g
Amidon de maïs : 120g
Concentré de protéines de lupin FRALU-CON : 120g
Huile d’olive : 38g
Gomme de guar : 5g
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Notre process
Mélanger les ingrédients secs puis ajouter les oeufs et l’huile
Mélanger 4 minutes à vitesse moyenne
Laisser reposer la pâte à 4°C
Étaler la pâte au laminoir à l’épaisseur souhaitée, puis découper des tagliatelles
Préparation pour la dégustation : Faire cuire 7 minutes dans l’eau bouillante
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Liste des ingrédients
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