Source de protéines / Source de fibres
1
Notre recette
Premix 70% Épeautre Bio Fibres – 40.8%
Eau – 40.8%
Farine T65 – 17.5%
Levure – 0.9%
2
Notre process
Pétrissage (pétrin axe oblique)
- 5 minutes en 1ère vitesse / 11 minutes en 2ème vitesse
- Température de fin de pétrissage : 23-25°C
Pointage : 1h30
Division : pâtons de 350g
Détente : 20 minutes
Façonnage : Forme boule volcan + topping farine d'épeautre
Apprêt : 50 minutes à 24-25°C
Cuisson : 21 minutes à 245°C
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Liste des ingrédients
Farine de blé, Farine d'épeautre, Farine de lin jaune, Eau, Graines de chanvre, Levure de boulanger, Sel, Gluten, Levain de seigle dévitalisé, Extraits naturels d'acérola et de romarin.
Allergènes : Gluten
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