La farine de blé LNA est le résultat d'un blé tracé et moulu dont la production répond à un cahier des charges strict en matière de pratiques agricoles durables. Cette farine permet de fabriquer des pains et des baguettes au goût intense et à la couleur agréable.

1

Notre recette

Farine – 57,2%

Eau – 41,2%

Sel – 1%

Levure – 0,6%

2

Notre process

- Pétrissage
- Premier mélange (vitesse 1) : 5 min (oblique) - 8 min (spirale)
- Deuxième mélange (vitesse 2) : 4 min (spirale) - 12 min (spirale)
- Température de la pâte : 25°C
- Première fermentation : 1h30
- Pesée : morceau de pâte de 250g avec une forme légèrement ovale
- Deuxième fermentation : 20-30 min
- Façonnage : Baguette
- Maturation : 1h30 à 20°C
- Cuisson : 18-20 min à 240°C avec de la vapeur

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Liste des ingrédients

Farine de blé, Eau, Gluten de blé, Son de sarrasin, Malt de blé toasté, Levure boulangère, Sel, Antioxydant : E300.

Allergènes : Gluten.

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