Brioche aux Farines de Lentille Corail, Pois Chiche & Quinoa

Source de fibres

Notre recette

Avec un mix 100% :

Mix 100% pour Brioche Lentille Corail, Pois Chiche & Quinoa – 50,9%
Levure de boulanger – 1,3%
Œuf – 25,4%
Beurre – 22,4%

Avec un premix 35% :

Farine T45 – 28,7%
Premix 35% pour Brioche Lentille Corail, Pois Chiche & Quinoa – 15,5%
Sel – 0,8%
Levure de boulanger – 1,1%
Œuf – 26,5%
Beurre – 22,1%
Sucre – 5,3%

Notre process

Pétrissage (batteur) :
- 5 min en 1ère vitesse / 6 min en 2ème vitesse
- Incorporation du beurre 8 min en 1ère vitesse
- T° de fin de pétrissage : 24-25°C
Pointage : 60 min
Pointage au froid 4/6°C : 12 à 16h
Division : pâtons 300g
Mise en forme : boule
Détente : 20 minutes
Façonnage : boule
Apprêt : 120 minutes à 24-25°C
Cuisson : 50 minutes à 160°C

Liste des ingrédients

Farine de blé, Œuf, Beurre, Sucre, Farine de lentille corail, Farine de pois chiche, Farine de quinoa, Levure de boulanger, Sel, Jus concentré d'acérola.

Allergènes : Gluten, Œuf, Produits laitiers.