La substitution d'une partie de la farine de riz par la farine de lupin permet d'obtenir une couleur dorée attrayante et une amélioration nutritionnelle.
Notre recette
Pour 1 kg :
Farine de riz : 310 g
Fécule de pomme de terre : 180 g
Sucre : 176 g
Beurre doux : 176 g
Eau : 96 g
Farine de lupin FARILUP 400 LHE/TE ou FRALU-T-NF : 52 g
Poudre à lever : 5,9 g
Gomme xanthane : 2,3 g
Sel : 1,8 g
Notre process
Mélanger le beurre pommade et le sucre
Ajouter les ingrédients secs et mélanger
Ajouter l’eau et mélanger
Laisser reposer la pâte 1 heure à 4°C
Laminer la pâte et découper les biscuits
Laisser reposer les biscuits 1 heure à 4°C
Cuire 15 minutes à 170°C
Liste des ingrédients
Farines de riz, fécule de pomme de terre, sucre, beurre doux, farine de lupin, poudre à lever (E450i, E500ii), épaississant : E415, sel.
Allergènes : Lupin, lait
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