Source de protéines, Source de fibres
Notre recette
Farine T65 – 46%
Eau – 36,2%
Premix 20% Fibres d’Avoine – 11,5%
Pommes séchées – 2,9%
Levure – 2,3%
Sel – 1,1%
Notre process
Pétrissage (pétrin axe oblique)
- 5 minutes en 1ère vitesse / 14 minutes en 2ème vitesse
- Ajouter les pommes séchées en fin de pétrissage
- Température de fin de pétrissage : 24-26°C
Pointage : 20 minutes
Division : Pâtons de 350g
Détente : 20 minutes
Façonnage : Forme de boule + Topping avec son d'avoine
Apprêt : 1h15 à 24-25°C
Cuisson :
Liste des ingrédients
Farine de blé, Pommes, Fibres d'avoine, Son d'avoine, Son de blé, Levure de boulanger, Sel, Gluten, Germe de blé, Anti-oxydant : E300 (acide ascorbique).
Allergènes : Gluten
Produits associés
Autres recettes pouvant vous intéresser
Brownie aux Flocons de Lupin
-30% de beurre / Substitution de 65% des noisettes par des flocons de lupin /…
Tartinable Végétal Mexicain à la Farine de Haricot Rouge
Les farines de haricot rouge et de lentille corail permettent d'apporter une texture tartinable et…
Barre de Céréales Protéinées
Les protéines texturées et le quinoa toasté apporteront du croquant et du goût à votre…