Source de protéines, Source de fibres

1

Notre recette

Farine T65 – 46%

Eau – 36,2%

Premix 20% Fibres d’Avoine – 11,5%

Pommes séchées – 2,9%

Levure – 2,3%

Sel – 1,1%

2

Notre process

Pétrissage (pétrin axe oblique)
- 5 minutes en 1ère vitesse / 14 minutes en 2ème vitesse
- Ajouter les pommes séchées en fin de pétrissage
- Température de fin de pétrissage : 24-26°C
Pointage : 20 minutes
Division : Pâtons de 350g
Détente : 20 minutes
Façonnage : Forme de boule + Topping avec son d'avoine
Apprêt : 1h15 à 24-25°C
Cuisson :

3

Liste des ingrédients

Farine de blé, Pommes, Fibres d'avoine, Son d'avoine, Son de blé, Levure de boulanger, Sel, Gluten, Germe de blé, Anti-oxydant : E300 (acide ascorbique).

Allergènes : Gluten

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