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Notre recette

Mix Pain Polaire aux Perles Noires – 62,2%

Eau – 31,1%

Sirop de Glucose Liquide – 3,5%

Huile de colza – 1,9%

Levure – 1,3%

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Notre process

Pétrissage (pétrin axe oblique)
- 6 minutes en 1ère vitesse / 4 minutes en 2ème vitesse
- Température en fin de pétrissage : 20-22°C
Pointage : 30 minutes à 4°C
Laminage : 3 mm d'épaisseur
Détaillage : Forme de cercle piqué d'environ 17 cm
Apprêt : 45 minutes à 24-25°C
Cuisson : 30 secondes de chaque côtés à 270°C

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Liste des ingrédients

Farine de blé, Eau, Farine de seigle, Graines (6%) (Chia, Sésame noir, Nigelle), Sirop de glucose, Sucre, Huile de colza, Levure de boulanger, Poudre à lever (E450i, E500ii), Gluten de blé, Fibres de betterave, Sel, Levain de blé, Émulsifiants : E471 & E472e, Anti-oxydant : Acide ascorbique, Correcteur d'acidité : E170.

Allergènes : Gluten, Sésame

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