Source de protéines Source de fibres Source de phosphore & de vitamines B1

1

Notre recette

Farine T65 – 46,9%

Eau – 33,1%

Fruits secs : Figues, Abricot, Noisettes – 9,1%

Premix 15% Muesli Fibres – 8,3%

Levure – 1,6%

Sel – 1%

2

Notre process

Pétrissage (pétrin axe oblique)
- 5 minutes en 1ère vitesse / 14 minutes en 2ème vitesse
- Ajouter les fruits secs 1 minute 30 avant la fin du pétrissage
- Température de fin de pétrissage : 23-25°C
Pointage : 20 minutes
Division : Pâtons de 350g
Détente : 20 minutes
Façonnage : Forme de pavé avec coups de lame en losange
Apprêt : 1h15 à 22-24°C
Cuisson : 26 minutes à 230°C

3

Liste des ingrédients

Farine de blé, Fruits secs (Figues, Abricots, Noisettes), Son de blé, Farine de seigle, Flocons d'avoine, Germe de blé, Levure de boulanger, Sel, Gluten, Antioxydant : E300 (Acide ascorbique)

Allergènes : Gluten, Fruits à coque

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