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Notre recette

Mix Ciabatta Nature – 59,5%

Eau – 39,3%

Levure – 1,2%

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Notre process

Pétrissage (pétrin axe oblique)
- 5 minutes en 1ère vitesse / 6 minutes en 2ème vitesse
- Température en fin de pétrissage : 22-24°C
Pointage : 1h30 avec un rabat à 1h
Division : Pâtons de 150g
Mise en forme : Navette ovale
Détente : 20 minutes
Façonnage : Étirer légèrement les pâtons de 20 cm
Apprêt : 35 minutes à 24-25°C
Cuisson : 12 minutes à 270°C

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Liste des ingrédients

Farine de blé, Eau, Huile d'olive (3%), Sucre, Poudre & Protéines de lait, Sel, Gluten, Sirop de glucose, Arôme naturel, Anti-oxydant : acide ascorbique.

Allergènes : Gluten, Produits laitiers

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