La farine de blé que nous utilisons est issue d'un blé tracé et moulu dont la production répond à un cahier des charges strict en matière de pratiques agricoles. Cette farine permet de fabriquer des pains et des baguettes au goût intense et à la couleur agréable.
Notre recette
Farine – 58,1%
Eau – 39,5%
Sel – 1,2%
Levure – 1,2%
Notre process
- Pétrissage
- Premier mélange (vitesse 1) : 4 min (oblique ou spirale)
- Deuxième mélange (vitesse 2) : 8 min (spirale) - 12 min (spirale)
- Température de la pâte : 25°C
- Première fermentation : 35 min
- Pesée : morceau de pâte de 350g avec une forme légèrement ovale
- Deuxième fermentation : 35 min
- Façonnage : Baguette de max 55 cm de long
- Maturation : mini 2h à 5°C - maxi 10h à 5°C
- Cuisson : Coupez directement la baguette après la fermentation et cuire 25 min à 240°C
Liste des ingrédients
Farine de blé, Eau, Farine de maïs toasté, Semoule de blé dur, Gluten de blé, Malt de blé toasté, Levure boulangère, Sel, Antioxydant : E300.
Allergènes : Gluten
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