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Notre recette
Mix Bagels Perles Noires – 65,8%
Eau – 32,9%
Levure – 1,3%
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Notre process
Pétrissage (pétrin axe oblique)
- 5 minutes en 1ère vitesse / 6 minutes en 2ème vitesse
- Température à la fin du pétrissage : 24-26°C
Pointage : 10 minutes
Division : Pâtons de 100g
Mise en forme : Boule
Détente : 10 minutes
Façonnage : Forme de bagel
Apprêt : 45 minutes à 24-25°C
Échaudage : Bouillir (eau+miel) 1 minute pour chaque face à 100°C puis blocage 15 minutes à 4°C
Cuisson : 15 minutes à 240°C
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Liste des ingrédients
Farine de blé, Eau, Graines (Chia, Sésame, Nigelle), Sucre, Levain de blé, Levure de boulanger, Sel, Émulsifiants : E471, E472e, Malt de blé, Gluten de blé, Levure désactivée, Correcteur d'acidité : E170.
Allergènes : Gluten, Sésame
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