1

Notre recette

Mix Bagels Perles Noires – 65,8%

Eau – 32,9%

Levure – 1,3%

2

Notre process

Pétrissage (pétrin axe oblique)
- 5 minutes en 1ère vitesse / 6 minutes en 2ème vitesse
- Température à la fin du pétrissage : 24-26°C
Pointage : 10 minutes
Division : Pâtons de 100g
Mise en forme : Boule
Détente : 10 minutes
Façonnage : Forme de bagel
Apprêt : 45 minutes à 24-25°C
Échaudage : Bouillir (eau+miel) 1 minute pour chaque face à 100°C puis blocage 15 minutes à 4°C
Cuisson : 15 minutes à 240°C

3

Liste des ingrédients

Farine de blé, Eau, Graines (Chia, Sésame, Nigelle), Sucre, Levain de blé, Levure de boulanger, Sel, Émulsifiants : E471, E472e, Malt de blé, Gluten de blé, Levure désactivée, Correcteur d'acidité : E170.

Allergènes : Gluten, Sésame

4

Produits associés

  • Aucun produit associé pour le moment
  • Autres recettes pouvant vous intéresser

    card image
    Brownie à la Farine de Haricot Rouge

    La composition de la farine de haricot rouge, élevée en fibres et en protéines, boostera…

    card image
    Pain Polaire Pizza

    card image placeholder
    Tartinable Végétal Tomate & Poivron

    Source de fibres / Riche en protéines

    Voir toutes nos recettes