Pain Polaire à l’Indienne

Notre recette

Mix Pain Polaire à l’Indienne – 62,2%

Eau – 31,1%

Sirop de glucose liquide – 3,5%

Huile de colza – 1,9%

Levure – 1,3%

Notre process

Pétrissage (pétrin axe oblique)
- 6 minutes en 1ère vitesse / 4 minutes en 2ème vitesse
- Température en fin de pétrissage : 20-22°C
Pointage : 30 minutes à 4°C
Laminage : 3 mm d'épaisseur
Détaillage : Forme de cercle piqué d'environ 17 cm
Apprêt : 45 minutes à 24-25°C
Cuisson : 30 secondes de chaque côtés à 270°C

Liste des ingrédients

Farine de blé, Eau, Farine de seigle, Sirop de glucose, Sucre, Huile de colza, Épices (<2%) (Coriandre, Fenugrec, Curcuma, Carotte, Poivron, Cumin, Cannelle, Ail, Poivre, Fenouil), Levure de boulanger, Poudre à lever (E450i, E500ii), Gluten de blé, Fibres de betterave, Sel, Levain de blé, Émulsifiants : E471 & E472e, Anti-oxydant : Acide ascorbique, Correcteur d'acidité : E170. Allergènes : Gluten