Pain Spécial aux 2 Haricots & au Quinoa

Notre recette

Avec un mix 100% :

• Easy Mix 100% pour Pain Spécial aux 2 Haricots & Quinoa – 58,2%
• Levure de boulanger – 1,2%
• Sel – 1%
• Eau – 39,6%

Avec un premix 35% :

• Farine T65 – 37,8%
• Premix 35% pour Pain Spécial aux 2 Haricots & Quinoa – 20,4%
• Levure de boulanger – 1,2%
• Sel – 1%
• Eau – 39,6%

Notre process

Pétrissage (batteur):
- 5 min en 1ère vitesse / 14 min en 2ème vitesse
- T° de fin de pétrissage : 24-25°C
Pointage : 20 min
Division / mise en forme : peser à 350g, dégazer et bouler
Détente : 20 min
Façonnage : Bâtard ou baguette
Apprêt : 90 min à 24-25°C
Cuisson : 30 min à 220°C chaleur tombante

Liste des ingrédients

Farines (Blé, Quinoa, Haricot blanc, Haricot Rouge), Eau, Gluten de blé, Concassés (Haricot rouge, Haricot blanc, Quinoa), Levure de boulanger, Sel, Jus concentré d'acérola.

Allergènes : Gluten.

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