Source de protéines, fibres & phosphore
Notre recette
Farine T65 – 46,9%
Eau – 33,1%
Fruits secs : Figues, Abricot, Noisettes – 9,1%
Premix 15% Muesli Fibres – 8,3%
Levure – 1,6%
Sel – 1%
Notre process
Pétrissage (pétrin axe oblique)
- 5 minutes en 1ère vitesse / 14 minutes en 2ème vitesse
- Ajouter les fruits secs 1 minute 30 avant la fin du pétrissage
- Température de fin de pétrissage : 23-25°C
Pointage : 20 minutes
Division : Pâtons de 350g
Détente : 20 minutes
Façonnage : Forme de pavé avec coups de lame en losange
Apprêt : 1h15 à 22-24°C
Cuisson : 26 minutes à 230°C
Liste des ingrédients
Farine de blé, Fruits secs (Figues, Abricots, Noisettes), Son de blé, Farine de seigle, Flocons d'avoine, Germe de blé, Levure de boulanger, Sel, Gluten, Antioxydant : E300 (Acide ascorbique)
Allergènes : Gluten, Fruits à coque
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