Source de protéines Source de fibres Source de phosphore, de cuivre & de sélénium
1
Notre recette
Mix 100% Kamut – 56,7%
Eau – 41,4%
Sel – 1%
Levure – 0,9%
2
Notre process
Pétrissage (pétrin axe oblique)
- 5 minutes en 1ère vitesse / 14 minutes en 2ème vitesse
- Température en fin de pétrissage : 23-25°C
Pointage : 1h30
Division : Pâtons de 350g
Détente : 20 minutes
Façonnage : Forme de triange avec 1 ou 2 coups de lames
Apprêt : 50 minutes à 22-24°C
Cuisson : 21 minutes à 245°C
3
Liste des ingrédients
Farine de kamut, Eau, Levure de boulanger, Sel, Gluten, Farine de blé malté, Anti-oxydant : E300 (acide ascobique).
Allergènes : Gluten
4
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