Source de protéines et de fibres
Notre recette
Farine T65 – 31,8%
Levain Liquide – 27,2%
Eau – 27,2%
Premix 30% Lentille Verte, Pois Chiche, Quinoa – 13,6%
Levure Boulangère – 0,2%
Notre process
- Pétrissage
- 5 min en V1 / 5 min en V2
- Température de fin de pétrissage : 24-25°C
- Pointage : 90 min puis rabat
- Pointage à froid (4°C) : 12-16h
- Division / Mise en forme : Peser à 350g, dégazer et bouler légèrement
- Détente : 60 min
- Façonnage : En forme de pavé légèrement dégazé
- Apprêt : 60 min à 24-25°C
- Précuisson : 13 min à 250°C
- Ressuage : 120 min
- Surgélation à -30°C
- Remise en œuvre : Cuisson 20 min à 220°C (pas de décongélation au préalable)
Liste des ingrédients
Farine de blé, Eau, Levain de blé, Farine de lentille verte, Farine de pois chiche, Farine de quinoa, Levure boulangère, Sel.
Allergènes : Gluten.
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