Blé, Sarrasin & Orge

1

Notre recette

Farine pour Baguette de Sarrasin – 59,4%

Eau – 38,6%

Sel – 1,1%

Levure – 0,9%

2

Notre process

- Pétrissage
- Premier mélange (vitesse 1) : 4 min (spirale) - 5 min (oblique)
- Deuxième mélange (vitesse 2) : 7 min (spirale) - 10 min (spirale
- Température de la pâte : 24°C
- Première fermentation : 1h
- Pesée : morceaux de pâte de 250g de forme légèrement ovale
- Deuxième fermentation : 15 min
- Façonnage : baguette
- Maturation : 45-60 min
- Cuisson : 18-20 min à 250°C avec de la vapeur.

3

Liste des ingrédients

Farine de blé, Eau, Farine de sarrasin, Gluten de blé, Son de sarrasin, Malt d'orge toasté, Levure boulangère, Sel, Antioxydant : E300.

Allergènes : Gluten

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