Notre recette
Mix Bagels du Pacifique – 65,8%
Eau – 32,9%
Levure – 1,3%
Notre process
Pétrissage (pétrin axe oblique)
- 5 minutes en 1ère vitesse / 6 minutes en 2ème vitesse
- Température à la fin du pétrissage : 24-26°C
Pointage : 10 minutes
Division : Pâtons de 100g
Mise en forme : Boule
Détente : 10 minutes
Façonnage : Forme de bagel
Apprêt : 45 minutes à 24-25°C
Échaudage : Bouillir (eau+miel) 1 minute pour chaque face à 100°C puis blocage 15 minutes à 4°C
Cuisson : 15 minutes à 240°C
Liste des ingrédients
Farine de blé, Eau, Mélange Pacifique (Dextrose de blé, Algues (Dulse, Laiture de mer, Nori), Champignon noir, Jus de citron concentré (Amidon de maïs), Huile de colza), Sucre, Levain de blé, Levure de boulanger, Sel, Émulsifiants : E471, E472e, Malt de blé, Gluten de blé, Levure désactivée, Correcteur d'acidité : E170.
Allergènes : Gluten
