Pain sans gluten

Source de protéines et de fibres

Notre recette

Pour 1 kg :

Eau : 500 g
Farine de riz : 317 g
Farine de pois chiche TT-T : 60 g
Concentré de protéines de lupin FRALU-CON : 50 g
Farine de châtaigne : 47 g
Huile d’olive : 10 g
Sel : 8 g
Levure boulangère : 5 g
Gomme de guar : 1,5 g
Levain de quinoa : 1,5 g

Notre process

Mélanger l’eau, l’huile et la levure boulangère
Incorporer le reste des ingrédients et mélanger 5 minutes à faible vitesse puis 1 minute à vitesse moyenne
Graisser les moules et laisser reposer la pâte 45 minutes à 20°C
Cuire 35 minutes à 260°C puis démouler et cuire à nouveau
10 minutes à 260°C

Liste des ingrédients

Eau, Farines (riz, pois chiche, châtaigne), concentré de protéines de lupin, huile d’olive, sel, levure, épaississant : gomme de guar, levain de quinoa

Allergènes : Lupin