Source de protéines et de fibres
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Notre recette
Avec un mix 100% :
- Mix 100% pour Pain au Levain Lentille Verte, Pois Chiche & Quinoa – 44,9%
- Levure de boulanger – 0,2%
- Sel – 1,1%
- Levain liquide – 26,9%
- Eau – 26,9%
Avec un premix 30% :
- Farine T65 – 31,4%
- Easy Mix Légumineuses 30% Lentille Verte, Pois Chiche & Quinoa – 13,5%
- Levain liquide – 26,9%
- Eau – 26,9%
- Sel – 1,1%
- Levure de boulanger – 0,2%
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Notre process
Pétrissage (batteur):
- 5 min en 1ère vitesse / 5 min en 2ème vitesse
- T° de fin de pétrissage : 24-25°C
Pointage : 90 min puis rabat 90 min
Division / mise en forme : peser à 350g, dégazer et bouler légèrement
Détente : 30 min
Façonnage : en forme de pavé légèrement dégazé
Apprêt : 60 min à 24-25°C
Cuisson : 30 min à 240°C chaleur tombante
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Liste des ingrédients
Farine de blé, Eau, Levain de blé, Farine de lentille verte, Farine de pois chiche, Farine de quinoa, Sel, Levure de boulanger.
Allergène : Gluten.
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