Source de protéines & Source de fibres

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Notre recette

Mix Pain Rustiquer 3 Blés – 60,5%

Eau – 37,5%-38,7%

Levure – 0,6%

Sel – 0,2%

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Notre process

- Pétrissage
- Premier mélange (vitesse 1) : 10 - 11 min
- Deuxième mélange (vitesse 2) : 4 - 5 min
- Température de la pâte : 23 - 24°C
- Première fermentation : 30 - 60 min
- Pesée : pâte de 350g - 850g / boules serrées
- Deuxième fermentation : 15 - 20 min
- Façonnage : aplatir les boules (diamètre 25cm)
- Maturation : 1h - 1h30
- Cuisson : 25 min à 240°C

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Liste des ingrédients

Farine de blé, Eau, Farine de seigle, Graines (tournesol, lin, sésame), Levain de seigle dévitalisé, Sel, Levure de boulangerie, Dextrose, Gruau de soja, Gluten de blé, Farine de blé grillée et maltée, Épaississant : E466, Fibres de blé, Émulsifiant : E472e, Farine d'orge grillée et maltée, Acidifiant : E330, Malt de blé, Antioxydant : E300.

Allergènes : Blé, Soja.

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