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Notre recette

Farine pour Pain Irrésistible – 60,3%

Eau – 36,2%

Eau tiède pendant le mélange – 2,4%

Sel – 1,1%

+ Pâte fermentée – 6% (optionnel)

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Notre process

- Autolyse : 12-18h à température ambiante (couvrir la pâte)
- Pétrissage
- Premier mélange (vitesse 1) : 4-6 min (spirale) - 6-8 min (oblique)
- Deuxième mélange (vitesse 2) : 1-2 min (spirale) - 2-4 min (oblique)
- Mélange en vitesse 1 : 1-3 min (spirale) - 2-4 min (oblique)
- Première Fermentation : 1h-1h30 avec pli selon la force
- Pesée : morceau de pâte de 340g avec une forme légèrement ovale
- Deuxième Fermentation : 15-20 min
- Façonnage : Baguette de 60-65cm avec farinage du pain
- Cuisson : 22 min à 260°C

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Liste des ingrédients

Farine de blé, Eau, Levain de seigle déshydraté et désactivé, Gluten de blé, Farine de seigle toasté, Farine de sarrasin toasté, Levure désactivée, Levure boulangère, Sel.

Allergènes : Gluten.

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