Source de protéines et de fibres

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Notre recette

Farine à pain Solognot – 57,1%

Eau – 41,7%

Levure – 1,2%

2

Notre process

- Pétrissage
- Premier mélange (vitesse 1) : 3 min (oblique ou spirale)
- Deuxième mélange (vitesse 2) : 7-8 min (oblique ou spirale)
- Température de la pâte : 23-24°C
- Première fermentation : 30 min
- Pesée : morceau de pâte de 350g avec une forme légèrement ronde
- Deuxième fermentation : 15 min
- Façonnage : Boule
- Maturation : 45-60 min
- Cuisson : 35-45 min à 250°C (avec beaucoup de vapeur)

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Liste des ingrédients

Farine de blé, Eau, Farine de seigle, Graines (Tournesol, Lin, Sésame), Levain de seigle dévitalisé, Sel, Levure boulangère, Dextrose, Gruau de soja, Gluten de blé, Farine de blé maltée et grillée, Épaississant : E466, Fibres de blé, Émulsifiant : E472e, Farine d'orge maltée et grillée, Acidifiant : E330, Malt de blé, Antioxydant : E300.

Allergènes : Gluten.

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