1

Notre recette

Farine – 59,5%

Eau – 39,3%

Levure – 1,2%

2

Notre process

- Pétrissage
- Premier mélange (vitesse 1) : 2 min (spirale) - 5 min (oblique)
- Deuxième mélange (vitesse 2) : 8 min (spirale) - 18 min (spirale)
- Température de la pâte : 30°C
- Fermentation : 45 min + 1 rabat + 45 min
- Pesée : morceaux de pâte de 700g
- Façonnage : mettre les morceaux de pâte dans les bannetons
- Maturation : 45 min
- Cuisson : 35 min à 240°C

3

Liste des ingrédients

Farine de blé, Eau, Farine de seigle, Sel, Germe de blé et Levain de blé dévitalisés, Malt de blé torréfié, Levure déshydratée, Émulsifiant : Lécithine de colza, Malt de blé, Malt d'orge torréfié.

Allergènes : Gluten

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