Source de fibres
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Notre recette
Farine T45 – 35,6%
Œufs – 25,4%
Beurre – 22,4%
Premix 30% Brioche Légumineuses – 15,3%
Levure Boulangère – 1,3%
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Notre process
- Pétrissage (batteur)
- 5 min en 1ère vitesse / 6 min en 2ème vitesse
- Incorporation du beurre 8 min en 1ère vitesse
- Température de la pâte en fin de pétrissage : 24-25°C
- Pointage : 60 min
- Pointage au froid 4/6°C : 12 à 16h
- Division : Pâtons de 300g
- Mise en forme : Boule
- Détente : 20 min
- Façonnage : Boule
- Apprêt : 120 min à 24-25°C
- Cuisson : 18 min à 210°C
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Liste des ingrédients
Farine de blé, Œufs, Beurre, Farine de lentille corail, Sucre, Farine de pois chiche, Farine de lupin, Levure boulangère, Sel.
Allergènes : Gluten, Œufs, Produits laitiers, Lupin.
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