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Notre recette

Farine pour Baguette au Sésame – 59,5%

Eau – 39,6% + 0,3%

Levure – 0,6%

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Notre process

- Pétrissage
- Premier mélange (vitesse 1) : 5-6 min (spirale)
- Deuxième mélange (vitesse 2) : 5-7 min (spirale)
- Température de la pâte : 23°C
- Première fermentation : 2h avec un pli à 1h
- Pesée : morceau de pâte de 300g avec une forme légèrement ovale
- Deuxième fermentation : 15-20 min
- Façonnage : Baguette de 45-50 cm de long
- Maturation : 45 min-1h
- Avant la cuisson : 1 coupe aux 2/3 de la baguette, coupe en "épis" pour le dernier 1/3
- Cuisson : 20-22 min à 250°C

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Liste des ingrédients

Farine de blé, Eau, Graines de sésame grillées, Gluten de blé, Fibres de psyllium, Farine de blé malté et grillée, Farine d'orge maltée et grillée, Levure boulangère, Sel.

Allergènes : Gluten.

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