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Notre recette

Mix Bagels aux 3 Sésames – 65,8%

Eau – 32,9%

Levure – 1,3%

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Notre process

- Pétrissage (pétrin axe oblique)
- 5 min en 1ère vitesse / 6 min en 2ème vitesse
- Température en fin de pétrissage : 24-26°C
- Pointage : 10 min
- Division : Pâtons de 100g
- Mise en forme : Boule
- Détente : 10 min
- Façonnage : Forme de bagels
- Apprêt : 45 min à 24-25°C
- Échaudage : Bouillir (eau+miel) 1 min chaque face à 100°C puis blocage 15 minutes à 4°C
- Cuisson : 15 min à 240°C

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Liste des ingrédients

Farine de blé, Eau, Graines de sésame, Sucre, Levain de blé, Levure boulangère, Sel, Émulsifiants : E471 et E472e, Malt de blé, Gluten de blé, Levure désactivée, Correcteur d'acidité : E170.

Allergènes : Gluten, Sésame.

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